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文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第，曾在洛杉磯度過7年的青少年時光；15歲回到諾曼第，對於未來感到茫然之際，想起自己最有成就感的時刻，就是為家人打理三餐，因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後，他進入多家當地星級餐廳實習與工作，磨練料理基本功，同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式，包括：Cordeillan Bages（二星，位於波爾多，曾以分子料理聞名，並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳）、L’Etrier（一星）。他在一星餐廳A Contre Sens任職期間，得到關於食材搭配的技巧與思考脈絡；在傍海的五星酒店Westminister Hotel中，由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單，幾乎周周都有不同考驗，也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼，自此造訪產地、農人，成為基爾達的習慣。頭角崢嶸 名廚加持在諾曼第工作期間，基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽：他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍；2015年，則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.（Meilleur Ouvrier de France）肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦，是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞，工作邀約電話不斷，他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年，他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店（Hôtel Ritz Paris）行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約，邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕，協助打理旗下的兩間餐廳（分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon）；2017年，他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下，來到台灣成為STAY Taipei的副主廚，在餐廳結束營業後，到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。基爾達說：「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師，他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊，非常懂得『團隊建造』team-building的廚師；他教會我善用食材的技巧，讓同一種食材，以各種不同的料理方式呈現，以達到風味的連貫。」而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫萃取濃縮法的Yannick，將法式料理的醬汁提升至嶄新境界，更影響了基爾達的料理風格。基爾達說：「Yannick告訴我，在食材面前，要放下因為長期訓練帶來的自以為是，去深究每一項食材最純粹的味道。」料理核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）對於基爾達來說，做料理不應受限於菜系、手法、國籍，最重要的是信賴食材原味的力量，因此他的料理只圍繞著兩大核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）。來到台灣之後，他積極地往產地探詢：基隆漁港、屏東可可園…只要得空，他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹，他堅信做菜並非任意揮灑，而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下，他認為找到好品質的食材為第一優先；接著，嘗試所有能夠料理它的方式，去探求所有可能性與最好的味道；最後，再以呈現食材原味為前提下開始調味，一旦太早進行調味，就有可能破壞食材最珍貴的風味。（蘭餐廳－小黃瓜鮮奶油 Cucumber Melba）「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格，他認為出現在盤中的每一樣食材，都該有其任務與意義，無法為食材加分的元素，都不該出現，比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘；他堅信「減法」多過「加法」，每一道菜都有其美味的上限，應該見好就收，改良一道菜的方式不應該再堆砌，而該思考去除那些錦上添花的成分，料理最該呈現給賓客的景象，是時節的到來、是源於產地的美味。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去

【台灣醒報記者宋秉謙綜合報導】亞洲盃足球賽持續爆冷，晉級4強的強權僅剩日本、伊朗！本屆亞洲盃球隊實力越來越接近，打法也越趨保守，1球差以內的比賽超過8成，弱隊意外進球就死守的情況屢見不鮮。前一屆的冠軍與亞軍、澳洲與南韓不約而同因小失誤，於8強賽分別敗給阿聯與卡達而落馬，讓本屆4強賽的「世界盃強隊」僅剩伊朗與日本。日前結束的8強賽中，眾人關注的焦點除了中國隊慘遭世界盃等級的伊朗血洗以外，另外2支世足賽等級的澳洲與南韓都以0:1慘遭爆冷，代表著前一屆的冠、亞軍都已被淘汰。而由於擊敗前述2強的阿聯、卡達都是籤表的下半部分，2支非傳統認知中的強隊將有其一能於本屆亞洲盃的決賽亮相，對手將是上半部的勝隊（伊朗與日本之戰的勝者）。根據《英國衛報》報導，「袋鼠軍團」澳洲雖然貴為亞洲盃世界排名次高的球隊（僅輸給排名29的伊朗），但與阿聯一戰中，澳洲雖控制了球賽節奏，持有著高達7成的控球率，卻攻不破鐵了心死守的阿聯，最終因專注力下滑而發生要命失誤，可說是雙手奉大禮、送阿聯晉級4強。另一邊的南韓也差不多，雖然手握亞洲最強球員孫興慜，也高喊著要重新奪回這座遺失了60年的冠軍盃，但卻因無法把握機會而落敗。南韓在8強戰對決卡達時，也握有6成3的控球時間，看似掌控了比賽，卻難以進球，隨後卡達第76分鐘把握南韓專注度下滑，防守並未跟緊的小失誤，打進珍貴的致勝球。其中，南韓主帥本托沒有魄力做出換人，打算慢慢拖，等著子弟兵自由發揮，自然是最該被苛責的戰犯，但球員不夠積極也是輸球的原因之一。統整亞洲盃的戰況，不難發現隨著各國水平接近，球賽重點已不是控球權、射門數等帳面數據，小失誤與球運反而才是勝負的分水嶺，因此，亞洲盃最終勝者仍不一定是帳面實力最強的伊朗；好比本屆世界盃的經典爆冷戰役，強如德國圍攻南韓球門，屢攻不下後，卻因克羅斯的解圍失誤，被打進致勝球而落敗。

知名節目主持人眭澔平，花了20多年時間拍攝紀錄片《勇往直潛》，這影片入圍了美國好萊塢國際影展，還一舉拿下最佳紀錄片電影及最佳導演製片兩項大獎，眭澔平31號歸國，他說拍攝這影片，是送給他已經離世的媽媽，當初他的母親當了24年的植物人，希望能藉由這個影片，帶給身障者更多正能量。知名節目主持人，同時身兼紀錄片導演的眭澔平，從美國歸來，拍攝團隊早在機場迎接，因為他拍攝的紀錄片《勇往直潛》，一舉拿下美國好萊塢國際影展，最佳紀錄片電影及最佳導演製片兩項大獎。眭澔平說：「長期以來，我都非常關心我們殘障朋友，所面對生活的問題，因為我媽媽癱瘓了24年過世。」以關心身障者角度出發，拍攝《勇往直潛》，眭澔平走訪195個國家，花了30年拍攝、剪輯跟製作，片中另外兩位主角陳榮福跟徐玉樺，也到機場一起分享得獎喜悅。陳榮福說：「拍照去做紀錄，我現在跟眭澔平老師學，將來有一天，我是一個導演，因為我最了解身障者。」徐玉樺表示：「因為我是用吸管來練換氣，然後榮福大哥是用呼吸器的管子，然後眭大哥是用潛水的管子，所以就給他靈感，所以就三個管子，串成一個故事。」眭澔平長期關心身障族群，這回拍攝94分鐘紀錄片，在國際上獲得肯定，未來也希望持續透過影像，繼續傳遞正能量。（民視新聞／周秉瑜 桃園報導）

2019奧斯卡入圍名單日前揭曉，為改善「奧斯卡好白」（#OscarsSoWhite）的問題，主辦的美國影藝學院（ Academy of Motion Picture Arts and Sciences，簡稱AMPAS）去年廣邀59個國家、近千名影視工作者加入會員，不但非裔美籍演員和導演有出頭機會，甚至連重要獎項也對非美籍電影人或非英語電影門戶大開，展現投票會員海納百川的企圖心。本屆最大亮點是由西班牙語黑白片《羅馬》（Roma）領軍的「外籍兵團」，攻城掠地囊括不少重要獎項提名，反映美國影藝學院愈趨國際化的會員結構。該片由墨西哥導演艾方索柯朗（Alfonso Cuaron）執導 ，今年以外語片之姿入圍包括最佳影片在內共10項，平了李安導演2000年《臥虎藏龍》寫下的紀錄，也讓投資該片的影音串流平台Netflix一償宿願，首次獲得最佳影片提名。柯朗堪稱本屆奧斯卡風雲人物，以單一電影入圍最佳導演、編劇、攝影和電影製片4項個人獎，追平奧森威爾斯（Orson Welles）的《大國民》（Citizen Kane），以及華倫比堤（Warren Beatty）以《上錯天堂投錯胎》（Heaven Can Wait）和《烽火赤焰萬里情》（Reds）兩部片、各獲4項個人獎的提名紀錄。今年最佳導演提名人選反映影藝學院會員結構鬆動後的結果。柯朗之外，《沒有煙硝的愛情》（Cold War）波蘭導演帕威帕利科斯基（ Pawel Pawlikowski）和《真寵》（The Favourite）的希臘導演尤格藍西莫（ Yorgos Lanthimos）也都是外籍，《沒》片甚至不在最佳影片入圍名單裡。《幸福綠皮書》（Green Book）日前抱走製片工會最佳影片，奧斯卡得獎聲勢看漲，沒想到該片導演彼得法拉利（Peter Farrelley）卻意外落榜。原本外界也看好演而優則導的布萊德利庫柏（Bradley Cooper）有望因《一個巨星的誕生》（A Star Is Born）入圍，結果落空，重演班艾佛列克（Ben Affleck）《亞果出任務》（Argo）獲奧斯卡最佳影片、本人卻沒入圍導演獎的窘境。眾所矚目的演員獎也有驚喜：《羅馬》女主角亞莉札阿帕里希歐（Yalitza Aparicio）和女配角瑪莉娜德塔維拉（Marina de Tavira ）雙雙入圍，前者成為首位入圍此獎項的墨西哥原住民。她倆是電影的靈魂人物，頒獎季至今卻被影評人團體和金球獎忽略，美國影藝學院會員的提名和給獎有時會與上述單位不同調，此為最佳例證。其他如最佳攝影獎首次有3部外語片的攝影師入圍；瑞典片《邊境奇譚》（Border）入圍最佳妝髮；以及日片《未來的未來》（Mirai）和《小偷家族》（Shoplifters） 分別入圍最佳動畫片和外語片等，都是本屆攻占奧斯卡的外籍兵團成員。日本上次與奧斯卡沾邊、已是10年前獲最佳外語片的《送行者：禮儀師的樂章》。《黑豹》中有句台詞：「危急之時，智者建橋梁，愚者築高牆。（In times of crisis, the wise build bridges, while the foolish build barriers.）」在歷經各種潮流運動後，影藝學院深知危機可帶來轉機。藉逐年向外廣邀會員，組織也像有機體般持續進化，即使預測得獎結果會愈趨不易，但長遠來看，也對電影發展有正面影響。更多鏡週刊報導最佳影片題材正面多元 女性提名人數占比衝新高《一個巨星的誕生》砸6億搶小金人 Netflix花7.8億入圍15項《幸福綠皮書》奧斯卡聲勢漲 卻少了這項入圍